ダイナミックな⾃然に囲まれ、⾃然に向き合った農業を目指す

ピンクオーチャードの圃場は、余市町の⻄部にある沢町の「百姓沢」と呼ばれる⼭間部の地域にあります。

⼭、森、川、沢、湧⽔など⾃然豊かな場所で、圃場からは、⽇本海や余市の象徴とも⾔えるシリパ⼭を眺めることができます。

2017年に余市に移住、2018年から果樹を中⼼とした農家をしています。

イギリスに15年ほどおり、そこで経験したCider（サイダー、シードル）の⽂化と、余市に受け継がれているりんご栽培の⽂化、そして余市の醸造の⽂化の融合した、この地で私たちにしか作れないシードルを⽬指しています。イギリスでの2ヶ所におけるシードル研修と余市のドメーヌ・タカヒコでのシードル研修を経て、2021年4⽉に酒類製造免許取得しています。

⾃園のりんごは、2018年から栽培を開始しています。ダビネットやヤーリングトンミルなどのイギリス系のヴィンテージ品種やスミスサイダーなどのアメリカ系の伝統品種といった⽇本では珍しい醸造
⽤品種に加えて、メイポールなどのクラブアップル、明治時代に余市で⽇本で初めて商品化されたりんご「緋の⾐」を含めて、現在、全部で28品種を育てています。

これら醸造⽤品種を混醸させ、樽で熟成させ、ここ余市の⼟地を感じさせる、複雑で味わい深いシードル、⾃分たちがいつも飲んでいたいシードル、そして⼈々と幸福な時間を分かち合えるシードルを作ることを⽬指しています。