フィールドブレンド・シリーズ「モンガク谷」の中で、唯一の試作的アイテム、「桧（ひのき）」。「栢」「杤」「楢」の主要3アイテム（辛口白）全てが「広葉樹」にちなんで命名されたのに対し、「桧」のみが「針葉樹」。辛口白を基調とする「モンガク谷」シリーズの中で、「一線を画した、自由な造り」を目指すことを目的として位置付けられたアイテムです。

気候などの影響から、例年にない綺麗な貴腐がついたこともあり、少量ながらの初めての貴腐果仕込み。「すぐりもぎ」により樹上にて追熟された貴腐果を全房でプレス、ステンレスタンクにて発酵後、約11ケ月間木樽にて熟成。アルコール度数がモンガク谷史上初めての14％台となりました。

テイスティングコメント：色は透明感のある赤みを帯びた琥珀色。香りは黄桃、シトラス、ナッツ、ハチミツ、ハーブ、バター等。味わいはドライ、スパイシーさと苦みが口中を引き締めやや甘めの丸みのある酸が舌全体に広がる。余韻は長め、辛口、フルボディー。大きめのグラスでやや高めの温度帯、抜栓翌日が好印象。亜硫酸添加量は30ppm。白子、レバーなど濃厚でコクのある食材、風味豊かなナッツやドライフルーツたっぷりのシュトレンなどのスイーツとも好相性（1月試飲時点）。生産本数593本

モンガク谷ワイナリーコメントより