これまで2012年より少量ずつですが、造られてきた「MAYA」という名のスパークリングワイン。少しずつですが、伝統的なシャンパン製法のスパークリングワインの造りを試みているスパークリングワインです。2015年ヴィンテージよりデゴルジュマンも行い、より一層シャンパン製法を踏襲する形となりました。ぶどうもスパークリングに仕上げるために適したものを選別。さらに瓶内二次発酵も野生酵母で行っています。

「MAYA2017」は瓶詰め後、ワイナリーのある藤野からも近い豊平峡ダムの横穴トンネル内で瓶内熟成をじっくりと行いました。その後ピュピトルを用いて手作業で少しずつオリを瓶口に集めるルミアージュ作業を施し、手作業でデゴルジュマンを行いました。目減り分を同じワインで行いBrut Nature(辛口)に仕上げました。

瓶内熟成期間は4年以上。瓶内二次発酵による酵母の活動により、瓶詰め当初は全体として荒さを感じましたが、長期の瓶内熟成により次第に酵母が分解されアミノ酸となり旨味となり、各要素の味わいも徐々になじんでいきました。泡のきめ細かさ、果実感、酸、コク、旨味、最初の香りから余韻まで北海道らしいきれいな酸を軸に各要素のバランスがワインを構成してくれています。

無清澄剤、無ろ過のため、にごりやオリが含まれることがありますが、品質に問題はありません。また酸化防止剤の添加もありませんので14℃以下での保存をお願いいたします。

さっぽろ藤野ワイナリーコメントより