余市町登地区、契約農家さんでこだわりをもって造られたキャンベル・アーリーを一房一房丁寧に選果しながら一粒一粒、手で徐梗。セミマセラシオンカルボニックからはじまめ、状況を注意深く見守りながら何にもしない管理を続け、徐々に野生酵母で醸しながら５日収穫分は３６日後、１６日収穫分は３１日後に圧搾。醸し期間の抽出はできるだけ優しく行いました。無清澄、無濾過で瓶詰。瓶詰めもポンプを使わず重力を用いて行いました。酸化防止剤の添加はありません。酸化防止剤無添加で造るにあたり、フレッシュさを生かすため、また酸化のリスクと兼ね合いからマロラクティック発酵（ＭＬＦ）が済んでいないまま無濾過で瓶詰めしました。それにより微生物的な不安定さがあり、瓶内で自然の炭酸ガスが発生する可能性があります。しかしながら瓶内で微量の炭酸ガスが出ることで、自然と酸化から守られ、いきいきとしたフレッシュな果実味が保たれると考えます。微かな泡もサンスフル(亜硫酸無添加）の味わいととらえていただければと思います。野いちごや野ばらの落ち着いた香りに、まるでそのままぶどうを口いっぱいにほうばったようなフレッシュな果実味と柔らかな酸。口あたりはやわらかく、そこからやさしい出汁のニュアンスがじわじわと広がり、全体としてまるみを帯びたなめらかさを感じます。余韻には甘酸っぱいいちごの酸味が優しくのこります。　造りの特性上、味わいを保つために14℃以下での保管をお願いしております。セラーがなければ冷蔵庫が好ましいです。赤ワインですが、少し冷やした状態も美味しいです。徐々に温度が上がって変化する味わいを楽しんで下さい。見た目に反してスパークリングワインではないので気をつけて下さいね。藤野ワイナリーより