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さっぽろ藤野ワイナリー/HASE-DERAナチュラルSP 2017

商品番号
W-55520
製造者
さっぽろ藤野ワイナリー
生産地区
北海道余市町登地区、長谷川弘樹さんの葡萄 北海道札幌市南区藤野670番1 
ぶどう品種
デラウェア100%(北海道余市町登地区、長谷川弘樹さんの葡萄)
アルコール度
12度
容量
750ml

ピンクゴールド(発泡性)/辛口

余市町登地区、長谷川弘樹氏によって丁寧に育てられ収穫されたデラウェアを用いて瓶内二次発酵のスパークリングワインを造りました。デラウェアを二回に分けて収穫していただき、スパークリングに適した「酸」を重視したロットと、糖度をしっかり持つ完熟の果実味溢れるロットのワインを得ることができました。最初に収穫していただいたデラウェアは全房のまま優しく圧搾。一晩静置後、澱引きし、野生酵母で発酵。2回目に収穫していただいたデラウェアは、全房のまま軽くつぶし、タンクに移し野生酵母で醸し発酵へ。およそ3週間後圧搾。完熟したブドウから旨みや香りの要素をできるだけ引き出すようにしました。重力を用いて軽く澱引きし、2種類のデラウェアをブレンド、補糖、瓶詰め。瓶詰めにもポンプは使わず重力を用いて行いました。デゴルジュマン(オリ抜き)はしておりません。また今回もぶどうが健全であり、ワインに負荷のかからない行程が組めたので、酸化防止剤無添加で仕込むことができました。瓶内の炭酸ガスもワインを守ってくれています。余市町登地区、長谷川弘樹氏さんが育てたデラウェア。小粒な茶葡萄ですが、ワインに変わったときに見せる様子はとても興味深く、2016年は他の品種と混醸しましたが、2017年は単一で仕込んでみたいと思わせる葡萄でした。残念ながら長谷川さんのデラウェアの区画は来春改植予定で、今回の長谷川デラウェア、「HASE-DERA」は最初で最後となりそうです。長谷川さんの畑が少しずつワイン用葡萄の垣根畑に変わっていく様子は、平棚の葡萄を分けていただいていた僕らとしては少々寂しさもありますが、どのような葡萄畑になっていくのかとても楽しみです。淡いピンクゴールドの色味の中に立ち上る真珠のような小さな泡。春の野花を思わせる甘い香りや茶葡萄の香ばしい焦げたニュアンス、和柑橘系の爽やかな酸味と優しい旨味が泡とともに広がります。辛口ですがどこか甘みを感じさせる印象もあります。酸化防止剤無添加による、醗酵したてのようなピュアな味わいを楽しんでもらえたらと思います。(さっぽろ藤野ワイナリーのコメントより)

価格 750ml 2,000円 / 税込2,160円

在庫なし

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