2021年は稀なほどの天候に恵まれました。ピノ・ノワールはよく熟し、小粒ながらもとても甘く、色の深い濃縮感を持った状態で収穫することができました。例年販売する「der Glanz・輝」はピノ・ノワールとツヴァイゲルトレーベの混醸ですが、今回はピノ・ノワールの出来がとても良かったので単品種での醸造に挑戦し、単一品種名に改名しました。

丁寧に手作業で徐梗した後、2週間の低温浸漬と１ケ月間の醸し発酵で時間を掛けてじっくりと色合いや美味しさを抽出、搾汁後は澱との長期間接触や乳酸発酵を経て古樽で9ケ月間熟成しています。岩見沢市の10Ｒワイナリーで自らの手で醸造しています。野生酵母を活用してぶどうが持つ品種特性とポテンシャルを発揮できるような醸造に努めました。

ピノ・ノワ－ルらしい赤い果実のチャ－ミングな香りと柔らかい樽香・熟成香を感じさせます。完熟果実に由来する味わいの厚みに落ち着いた渋みと酸味がバランス良く寄り添い、ミディアムボディながら重厚感のある仕上がりになってます。

えべおつヴァインコメントより