ビオディナミ栽培した山幸（ブドウ）を10Rで醸造しました。トイホプニはアイヌ語で起き上がる土を意味します。

クヴェヴリという8000年のワイン作りの歴史ある、ジョージアの伝統的な素焼きの土器で長期間醸しを行いました。クヴェヴリは卵型の容器で、地中に埋められています。発酵中は対流が起き、活発に酵母が働いている様がみられ、大地のエネルギーを受けながら熟成が進みました。
長期間、果皮や種に浸かりながら発酵や熟成が行われるため、ぶどうの成分がよりワインに染み出し複雑な香りや味わいを醸し出します。
ビオディナミ栽培により、土の特徴を引き出すぶどうが収穫され、クヴェヴリで醸造することでさらに大地の力を表すワインを作ることができました。

•ブドウ品種：山幸100％
•収穫地：北海道上富良野町トミハラヴィンヤード
•栽培：ビオディナミ垣根仕立（コルドン）一部下垂型誘引
•収穫日：2020年10月11日、12日手摘み
•醸造：手除梗40％全房60％
クヴェヴリでの醸し11か月間
野生酵母100％亜硫酸無添加補糖補酸なし
バスケットプレスで低圧で圧搾澱引き後樽詰め
•熟成：フレンチオーク古樽100％
6か月間熟成後ビン詰め582本
無濾過清澄剤不使用
•アルコール：アルコール度数10.0％

テイスティングコメント
外観はやや淡く、色調は赤みを帯びたルビー。口当たりはさらりとしていて。ドライフラワーや腐葉土の香りとスパイシーさを感じ、梅やベリーのフルーティーな味わい、木樽由来のロースト香があります。アタックが軽めで残糖感が無くドライ、フレッシュで伸びやかな酸が全体の味をまとめています。抜栓後、空気に触れたり温度変化によってどんどん香りや味わいが変化していきます。
カレイの煮つけやきんぴらごぼう等和食によく合いますので、食事とともにゆっくりと時間をかけて味の変化をお楽しみいただけます。酸化の影響を受けやすいワインですので抜栓後はあまり日を置かずにご賞味ください。