余市のソーヴィニョンブランとセミヨンを使って、いわゆるボルドーブレンドの白をやってみたワイン。

ソウマファームからは5種類のブドウを買わせてもらっていますが、一番レアなブドウがセミヨン。ソーヴィニョンブランもあるし、量も中途半端だからセミヨンと合わせてやってみましょうよ、と相馬さんと話してブレンドしてみました。

セミヨンが10月中頃、ソーヴィニョンブランは10月終盤での収穫。どちらも暑い年ということもあり、しっかり熟した感じです。貴腐もまあまあ入っており、そのまま仕込。Sb は2週間醸し、セミヨンは18時間のかるいスキンコンタクトしてバスケットプレスで搾汁。樹脂タンクで発酵させ、ブレンドした状態で1年間古樽で熟成。2022年11月に瓶詰め。亜硫酸は瓶詰め時のみ添加。

黄色がかった熟成感のある色。青さはほとんどなく、梨のコンポート、アンズ、落ち葉、カリン、柑橘の皮、木の実、はちみつといった香りがあります。口中では酸はおとなしめで輪郭は丸め、煙っぽさや少しの苦味があります。塩を効かせた料理やオレンジ煮などと相性が良さそうです。

飲用適温：14℃～16℃　少し高めの温度の方が特徴がでやすいワインです。

醸造本数: 約280本

Lan Seqqua(ラン･セッカ)笠さんコメントより