余市町登地区の契約農場で育てられたナイヤガラを使用し、天然酵母の力で発酵させた際に出る自然の炭酸ガスをそのまま閉じ込めました。

白いランの花や白桃を思わせる、ナイヤガラ特有の非常に華やかで甘い香りが一気に広がり、ラフランスやアプリコットのようなふくよかな香りも徐々に開き出します。きめの細かい、心地よい優しい泡が、ワインをキュット引き締めてくれています。

当商品は、毎年クリスマス時期に合わせてリリ－スをしていますが、十分な瓶内発酵が進まないうちに発売せざるを得なかったのがここ数年の課題でした。泡があまりたたず、残糖もあり・・・といった状況を改善すべく、瓶内一次発酵（メト－ド・アンセストラル）方式にて製造したのが今回のワインです。従来の瓶内二次発酵（トラディショナル）方式のものと区別するため、「アンセストラル」との名称を付与。また、ゾ－ク栓ではなく王冠キャップを使用しています。瓶内一次発酵方式「田舎式スパ－クリング」とも呼ばれ、香りや味わいに複雑さや厚みをもたらしますが、オリやにごりが多くなるのが特徴です。

（さっぽろ藤野ワイナリーコメントより）