出羽桜 山廃(やまはい)仕込み 特別純米酒 720ml

出羽桜　山廃(やまはい)仕込み　特別純米酒　720ml

商品番号: N-15604
蔵元名: 出羽桜酒造株式会社
原材米: 山形県産米
精米歩合: 55%
日本酒度: +2
酸度: 1.6
アルコール度: 16度
容量: 720ml

出羽桜伝統製法シリーズ

山廃仕込みにおいて、酒蔵に住む自然な乳酸菌を酒母に導く技は、正に日本人が生み出した奇跡といえます。出羽桜らしい山廃を目指したこの酒は、五味豊かな「複雑な味わい」と、出羽桜らしい「美しいキレ味」を表現しました。これまでにない、「山廃の新境地」を切り拓きたいと考えております。

「山廃仕込み」とは酒母仕込みの方法の一種で、力強い味わいに仕上がるのが特徴です。酒母とは、後の工程で安定的に発酵を進めるために、酵母菌の数を増やすための工程なのですが、酵母菌が増殖するまでは、空気中に存在する雑菌が天敵となります。この雑菌から酒母を守るために、通常は酒母に乳酸を添加する「速醸仕込み」と呼ばれる方法を行います。
一方「山廃仕込み」では、空気中に存在する自然な乳酸菌を取り込みます。通常の酒母に比べ、二倍以上の時間と手間暇がかかりますが、五味溢れる豊かな味に仕上がります。

受賞歴

2014年　燗酒コンテスト　金賞

2013年　全米日本酒歓評会　銀賞

2012年　インターナショナル・ワイン・チャレンジ　銀賞

価格　720ml　1,560円 / 税込1,716円

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