品種ごとにタイミングを見極めて収穫します。圧搾・澱引き後に果汁の段階でブレンド、一緒に発酵させる混醸というやり方で仕込んでいます。酵母は添加せず、自然に発酵が始まるのを待ちます。発酵終了後にステンレスタンクで熟成させ、無濾過で瓶詰めしています。　生育期間を通して概ね穏やかに経過した２０１４年、お盆を過ぎると朝夕がしっかり涼しくなり、成熟も順調に進みました。そのため、収穫は過去一番早く、初めて９月中に始まりました。それでも夜温がしっかり下がってくれたため十分な酸が残り、概ね良いタイミングで収穫できたと思います。収穫した葡萄は十分な糖度と適度な酸があるバランスの良い状態で、過去一番良かったのでわないかと考えています。　ワインは前年と比べるとシャープな印象で、以前のクリサワブランに近づいた感じです。この後、葡萄の良さがじわじわと出てくることが期待され、熟成とともに厚みが出て全体のバランスが良くなってくれるのではないかと想像しています。フレッシュ感や清涼感を感じる今飲んでも美味しいですが、できれば半年ほど寝かせて来春頃からお楽しみいただけばと思います。ー生産者資料より抜粋ー