北海道余市町、厚沢部町など各地の契約農家さんからのブドウを主に使用し、ごく一部、自社畑の札幌市南区藤野産のブドウも使用しています。

セイベル13053をホールパンチでダイレクトプレスして得られた果汁を一晩静置後、澱引きし野生酵母により醗酵。ピノ・ノワール、ツヴァイゲルトレーベもロゼ用に選別したブドウを同様に仕込み、随時ブレンドしていきました。赤仕込みのヤマブドウを少量加え発酵が終了し、マロラクティック醗酵(MLF)も引き続き行いました。短めの熟成期間後に、澱引きしビン詰め。ビン詰め時に10ppmの亜硫酸塩を添加しています。

2021年の北海道は全般的に春先から気温が高く推移し、結実も順調な恵まれた年でした。暑い夏が長く続き、一部では干ばつ傾向での苦労もありました。秋も温暖でしっかりと熟した年となりました。ブドウの生育が早く進んでいったことで収穫時期はこれまでになく1週間から10日ほど早い年となりました。この年は各黒ブドウを赤、ロゼ、スパークリング用と選果時に選別し、今回のワインはロゼやスパークリング用の黒ぶどうをメインに使用しています。また一部には貴腐ぶどうもあり、そのプレス果汁も使用しています。

淡い桜色の透き通った液体に、さまざまな種類の小さな花々の香りにアールグレイのような紅茶のニュアンスも感じられます。口あたりは柔らかく、生き生きとした優しい酸味とともにサクランボやザクロ、カリン、温度が上がると杏子やメロンなどの様々な果実味も感じます。ボリューム感もありながらミネラル感もあり、軽快な酸味が心地よい余韻を感じさせます。白ワインの温度帯で軽快に飲むのもよいですし、温度を少しあげて香りや味わいの広がりも楽しむのもいいと思われます。

無清澄剤、無ろ過のため、にごりやオリ、自然の炭酸ガスが含まれることがありますが、品質に問題はありません。また酸化防止剤も極少量の添加のため14℃以下での保存をお願いいたします。

さっぽろ藤野ワイナリーコメントより