出羽桜 山廃(やまはい)仕込み 特別純米酒 720ml
- 商品番号
- N-15604
- 蔵元名
- 出羽桜酒造株式会社
- 原材米
- 山形県産米
- 精米歩合
- 55%
- 日本酒度
- +2
- 酸度
- 1.6
- アルコール度
- 16度
- 容量
- 720ml
出羽桜伝統製法シリーズ
「山廃仕込み」とは酒母仕込みの方法の一種で、力強い味わいに仕上がるのが特徴です。酒母とは、後の工程で安定的に発酵を進めるために、酵母菌の数を増やすための工程なのですが、酵母菌が増殖するまでは、空気中に存在する雑菌が天敵となります。この雑菌から酒母を守るために、通常は酒母に乳酸を添加する「速醸仕込み」と呼ばれる方法を行います。
一方「山廃仕込み」では、空気中に存在する自然な乳酸菌を取り込みます。通常の酒母に比べ、二倍以上の時間と手間暇がかかりますが、五味溢れる豊かな味に仕上がります。
受賞歴
- 2014年 燗酒コンテスト 金賞
- 2013年 全米日本酒歓評会 銀賞
- 2012年 インターナショナル・ワイン・チャレンジ 銀賞
価格 720ml 1,560円 / 税込1,716円
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