収穫後、各品種を全房のままプレス、野生酵母で発酵、その後マロラティック発酵。およそ10ヵ月間ステンレスタンク内で澱とともに熟成。

2024年は畑の全品種をブレンドするために収穫を二回に分けて行いました。ルージュ用の品種も一部ブランの収穫に合わせて残し、またシルヴァーナーは単一で仕込んだ量の半分くらいを発酵後にブレンドしています。
さらにバッカスですが、前年同様発酵終盤に揮発酸が強く出てしまったために単一でのリリースを諦め、瓶詰前に全量ブレンドしています。結果セパージュはバッカスが３割くらい、ピノグリは割とまとまって入っていますが、他はシルヴァーナーや赤品種も含めてまんべんなく入っているという感じの仕上がりになっています。結果的に就農当時から考えていた「畑の品種をすべて使った混植混醸的な白ワイン」にはなったのかもしれません。

昨今の気候変動による病気や鳥獣害などの影響、各品種ごとの成熟期の変化などによって収穫時期の判断が年々難しくなってきているように感じています。委託醸造というスタイルをとっている現状では瞬時に対応できることにも限界がありますが、それもその年ごとのご縁、独立前の勉強の一環だと思って受け入れることにしています。このワインを手に取っていただいた皆様にも、我々と一緒にその年ごとの違いを楽しんでいただけたらいいな、と思っています。

生産本数：2,303本

千葉ビンヤ－ドコメントより