各品種を手除梗後、樹脂タンクにて野生酵母で発酵、プレス後古樽にてＭＬＦ、貯蔵。およそ14か月間樽内で熟成の後瓶詰。

2024年は、高温や鳥害などもほぼなく、収穫量も過去最高を迎えることが出来ました。春先から異様に高温が続き、桜の開花も葡萄の萌芽も例年より一週間程度早く推移していました。

9月になっても高温傾向は続き、収穫時期も軒並み一週間以上早くなった上に収穫量も過去最高に多くなりました。

醸造期間中もあまり気温が低くならず、発酵初期にコールドソーク（低温浸漬）を試みたもののあまり狙っていたような冷涼なニュアンスは与えられなかったように思います。その後のピジャージュ（櫂入れ）のタイミングなども含め、冷涼というよりは割と温暖な地域の赤ワインの作り方のイメージに近くなってきたような気がします。

その後のMLF（乳酸発酵）も含め発酵管理にはあまり苦労はしませんでしたが、若干の揮発や産膜のニュアンスは出てしまっているので、可能であればしばらく寝かせてからの方が安心して飲めるように思います。

生産本数：1,577本

千葉ビンヤ－ドコメントより