収穫後、各品種を手除梗後、コンクリートタンクにて野生酵母で発酵、プレス後古樽にてマロラクティック醗酵。、貯蔵。およそ10か月間樽内で熟成の後瓶詰。

2022年に製造できなかったル－ジュです。生育期前半は割と穏やかで前年のような花ぶるいもなくとても順調に見えていましたが、ヴェレゾン期を過ぎた後にやってきた猛暑の影響で畑のすべての品種の糖度の上昇が鈍ってしまい、その状態で酸はどんどん抜けてしまうという事態になってしまいました。そこに追い打ちをかけるように早生のツヴァイゲルトが鳥に狙われはじめ、荒らされた跡から腐敗してしまい、まだ気温が高い時期だったためそこから酢酸発酵が始まって畑自体に酢酸臭が漂うような状態にまでなってしまっため、予定より10日ほど時期を早めて収穫しました。

発酵は酢酸菌を抑えるために初期の亜硫酸の添加量も多めにして、ピジャージュ、ルモンタージュなども確実に行うなど目の離せないシビアな発酵管理を求められましたが、その甲斐あってツヴァイゲルトはやや青いながらも健全に発酵を終えることが出来ました。
ちなみにこの時たまたま空いていた卵型コンクリートタンクを使うことが出来たのですが、形や素材感など、我々の葡萄とは相性がいいように感じました。

鳥害を避けるために全体的に収穫時期が早くなってしまったためか、最初味わいに若干の青さを感じると思います。すべて除梗しているものの、少し全房で醸した時のようなスパイシーさを感じるかもしれません。 個人的に赤ワインにある青さは苦手ではあるものの、この年のワインが持っている「軽さ」と相まってなのか割と心地よく感じています。熟成によってさらにワインに馴染んでくれるのではないかと思います。

生産本数：785本

千葉ビンヤ－ドコメントより