野生酵母（ブドウに付着している天然の自生酵母）により醗酵!

１０R　WINERY（トアールワイナリー）のオ－ナ－であるブル－ス・ガットラブさんは、ニュ－ヨ－クで生まれ、ワイン醸造技術者の養成機関として名高いカリフォルニア州立大学を卒業しました。カリフォルニアのナパ・サルティングキャリアを重ねた後コンサルティング醸造家として、世界各国で活躍した経歴を持っています。
1989年からは、栃木県のココ・ファ－ム・ワイナリ－の醸造責任者を務めてきましたが、北海道の葡萄の品質の高さに惚れ込み、2009年に岩見沢市栗沢に新規就農しました。2012年秋には醸造施設が完成し、初めての仕込みを行いました。
１０Rワイナリ－の特徴は、委任醸造。自社畑の葡萄だけでなく、独自ラベルのワインを造りたいと考えている生産者の葡萄を受け入れ、一緒にワインを仕込んでいます。