余市町登地区、契約農場のナイヤガラ種を選果後、全房のまま軽く粒を破砕し、1日スキンコンタクトしたのち、やさしく圧搾しました。一晩静置後、澱引きし、野生酵母で醗酵。発酵終了後、重力を用いて軽く澱引きし、補糖、瓶詰め。瓶詰めにもポンプは使わず重力を用いて行いました。デゴルジュマン（オリ抜き）はしておりません。また今回もぶどうが健全であり、ワインに負荷のかからない行程が組めたので、酸化防止剤無添加で仕込みました。瓶内の炭酸ガスもワインを守ってくれています。2017年のナイヤガラは「酸」の持ちが良い年となりました。熟期に低温の日も多く、糖度の上昇と酸の減少はとてもゆっくり経過していきました。そのため収穫も例年通りとはせずに葡萄の状態を見極めてもらいながらとなり、結果的に例年より１週間から１０日程度遅い収穫となりました。スパークリングワインにとって重要な酸をしっかり保ちながら、よく熟した葡萄となりました。また今回はまとめて一気に収穫していったことで、葡萄の状態の把握やイメージがしっかりとでき、なおかつ仕込みもその時期はナイヤガラだけに集中する事が出来ました。今年は例年より房や粒が小さめで、葡萄に凝縮感も感じられ、スキンコンタクトの効果もよく出たように思います。ただ昨年より期間は短めとしました。スキンコンタクトでは果皮に含まれる香りや旨みの成分を引き出すことや抗酸化物質の抽出を目指しました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ぶどうをそのまま口に入れたかのようなナイヤガラの豊潤な香り。ランの花のような華やかさもあります。口あたりは柔らかくも、和柑橘を思わせるほろ苦さやきれいな酸が味わいをぼやかすことなくまとまりを生み、優しい泡が心地よい余韻を感じさせてくれます。酸化防止剤無添加により、醗酵したてのワインのような優しく素朴な印象を感じさせてくれます。北海道のワイン、ワイン造りを身近に感じて楽しんでもらえたらと思います。（さっぽろ藤野ワイナリーコメントより）