余市町登地区、契約農場のナイヤガラ種を選果後、全房のまま軽く粒を破砕し、1～3日スキンコンタクトしたのち、やさしく圧搾しました。一晩静置後、澱引きし、野生酵母で醗酵。発酵終了後、重力を用いて軽く澱引きし、補糖、瓶詰め。瓶詰めにもポンプは使わず重力を用いて行いました。デゴルジュマン（オリ抜き）はしておりません。また今回もぶどうが健全であり、ワインに負荷のかからない行程が組めたので、酸化防止剤無添加で仕込みました。瓶内の炭酸ガスもワインを守ってくれています。さっぽろ藤野ワイナリーの定番ともなりつつあるこのナイヤガラスパークリング。今回はスキンコンタクトを行いました。これにより、香りが豊かになり、また抗酸化物質の抽出も目指しました。このことでできるだけ酸化防止剤に頼ることなくワインを造ることができるのではと思います。ナイヤガラはペクチン質も多いので少し実離れさせることでプレス機の負担も軽減されました。スキンコンタクトはバランスをみながら過度なナイヤガラの香りや、梗からのえぐみが出ないように慎重に行いました。ぶどうをそのまま口に入れたかのようなナイヤガラの豊潤な香り。ランの花のような華やかさもあります。口あたりは柔らかくも、和柑橘を思わせるほろ苦さやきれいな酸が味わいをぼやかすことなくまとまりを生み、優しい泡が心地よい余韻を感じさせてくれます。酸化防止剤無添加により、醗酵したてのワインのような優しく素朴な印象を感じさせてくれます。北海道のワイン、ワイン造りを身近に感じて楽しんでもらえたらと思います。

（さっぽろ藤野ワイナリーコメントより）