2021年の鷹栖です。生育期間中は概ね気温が高く推移しブドウの成熟は早まりました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　夏は高温干ばつの環境でブドウ畑の周りの雑草が枯れ始めるなど特殊な状況でしたが、ブドウへの影響は特になく何とか耐えてくれました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　例年ですと10月の中旬が収穫日ですが、ブドウの成熟が早まったため10月3日に7品種1180ｋｇの収穫を行いました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　翌日10Rワイナリーにて全房プレス。混醸。野生酵母による発酵は18℃前後で2ヵ月間。MLF完了。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2022年8月6日全量をボトリングし現在まで貯蔵。

色はレモンイエロー。香りは洋ナシ、マルメロ、熟れていない白桃、アカシア、エルダーフラワーの香り。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　味わいはドライ。豊かな果実味と伸びやかな酸。余韻にディルの風味。抜栓後徐々に香りのボリュームが増す。少し前に抜栓すると良い。今飲んでも良いが香りや風味の変化が期待できる。