フィールドブレンド・シリーズ「モンガク谷」の中で、唯一の試作的アイテム、「桧（ひのき）」。「栢」「杤」「楢」の主要3アイテム（辛口白）全てが「広葉樹」にちなんで命名されたのに対し、「桧」のみが「針葉樹」。辛口白を基調とする「モンガク谷」シリーズの中で、「一線を画した、自由な造り」を目指すことを目的として位置付けられたアイテム。

2022の紅桧は、長期低温醸し辛口赤、モンガク谷として初の赤ワイン。
蔵へのエネルギー投入を最小限にすることを目的として、2022もより自然な地下温度帯での低温管理、収穫から約3ヵ月後の1月12日にプレス、ステンレスタンク等で発酵、約９ヵ月間木樽にて熟成、長期低温醸しの辛口赤。

テイスティングコメント：色は透明感のあるガーネット。香りはドライプラム、ラズベリー、カカオ、ミルク、樹木等。味わいはスパイシーさと苦みが口中を引き締め、渋みのある酸が舌に広がる。余韻は長め。大きめのグラスでやや高めの温度帯、抜栓翌日が好印象。　生産本数1,162本

モンガク谷ワイナリーコメントより