12月リリースということで12月の異名（師走が有名ですね）である暮来月(クレコヅキ)という名付けました。

早採りした自園のピノ・ノワールを早めにプレスし、同じ時期に入ってきた若さのある余市町のケルナーとブレンドしました。1次発酵は野生酵母にて。発酵完了ブレンドしてから補糖後瓶詰、瓶内2次発酵させて泡付け。早めにきっちり泡を付けたかったので乾燥酵母を使いました。亜硫酸は瓶詰め前にごく少量を添加し、1ヶ月後の12月初旬にデゴルジュマン（オリ抜き）。12月10日には、ピンクとオレンジの中程の色合い。まだ甘さがありますが、微発泡感とよく相まって果実感を支えています。味わいの始めはケルナー感が強め。後半にピノの赤い可愛らしさのあるキイチゴ感があります。若めの梨や甘みのある白桃のニュアンスも感じられます。

甘さやにごりは多少残っていますが、新酒の特徴の1つとしてお楽しみ下さい。よりドライで泡強めが良い方は室温ぐらいで置いとくと良いです。

名前の通り、ぜひ年末年始に向けてお楽しみください。

醸造本数: 約2,000本