暑い季節にも飲めるぐらいのライトな白のスパークリングワイン。2020年と比べると少し泡は弱めです。スキルコンタクトの影響が強く出たためか、ナイヤガラの独特の果実感より、ビ－ルのような？和柑橘系のような渋さが少しあり、アクセントになってます。

ブドウ
原料のおおよそ半分は余市町登町の小登地区にある、SunnySideFarm の大倉さんが栽培したナイアガラ。栽培は有機同等で、硫黄と一部の区画のみボルドー液のみを使用。

醸造
1次発酵は20℃程度、樹脂製タンクで野生酵母にて。プレス前にタンク内にてスキンコンタクト状態で1週間ほど静置。オリ下げのために酸素添加。瓶詰め前に糖分を加え、野生酵母にて瓶内二次発酵。ノンフィルター。

瓶内でオリ（酒石）が大量にでたため、（デゴルジュマン）をせず、一度タンクに戻して冷気にさらした酒石を落とし、澱引きを行なってから2月前半に再度瓶詰めしました。

醸造本数: 約2,400本

笠惇太郎コメントより