高品質のピノ･ノワールを得るためには、葡萄畑でも醸造場でも、多くの困難が待ち構えています。しかしそれにもかかわらず､人々はピノ･ノワールに挑戦しようとしています。むしろこれだけ多くの人が挑戦し、挫折しているのだから、ピノ･ノワールの素晴らしさを再認識できるというものです。軽やかで複雑なアロマ、絹のような口当たり、恋人のような優しい余韻･･･素晴らしいピノ･ノワールを一度体験すれば、この葡萄が到達できる高みに誰もが納得することでしょう。 「こことあるシリーズ2021ピノ･ノワール」は、日本の誰よりも多くそして長く、高品質のピノ･ノワールを栽培している木村農園の葡萄から造る赤ワインです。木村農園の葡萄畑は、赤色粘土ローム土壌の西向きの急斜面にあり、葡萄の木は愛情を持って手入れされ、よく熟したピノ･ノワールを適度な量だけ生産しています。私たちは長い知り合いである彼らのピノ･ノワール栽培への献身をとても尊敬しています。 2021 年は、北海道の葡萄栽培農家にとって非常に非典型的な年でした。異常な暑さが7月初旬から9 月まで続き、気温が35℃以上に達したこともありました。この猛暑の中、雨もほとんど降らなかったため、生育期の後半は干ばつに近い状態が続きました。高糖分とそれに伴う高いアルコール分がこのヴィンテージの特徴です。熟した果実の風味とまろやかな酸味をお楽しみください。

このワインの葡萄は、より広い木村の畑の中から特別に選ばれた区画のものである。2021年のような困難な年には、過度に熟した葡萄を避けるために、収穫日を決定するのに多くの注意が必要だった。重厚さとフレッシュさを併せ持つワインを造るため、様々なロットが選ばれた。葡萄の85％は除梗し、15％は全房のままタンクに入れ、適度な温度で野生酵母による短時間の醗酵が行われた。醗酵後、ワインを優しくプレスしフレンチオーク樽に澱引き。ワインはこの樽で14カ月熟成させた後、ブレンドのために澱引きした。その後、無清澄、無濾過でビン詰めして、ビン詰め直前に少量のSO2を加えた。

相性の良い料理：イチゴとブラータチーズのサラダ、柿の葉寿司、ズワイガニの甲羅味噌焼き、茸のホイル焼き、鴨むね肉のロースト ベリーソース､手羽元と里芋の煮付け、サムギョプサル、ジンギスカン、松茸の土瓶蒸し、花山椒と牛肉の旨煮

（醸造：10R）
こことあるシリーズは、醸造家ブルース･ガットラヴが北海道の葡萄からつくる自然の味わいを生かした適地適品種のワインです。

ココファ－ムワイナリ－コメントより