ココ･ファーム･ワイナリーの秋、毎年一番初めにリリースされるヌーボー(新酒)がこの「のぼっこ」です。2002年よりココでは、日本の山葡萄から開発された小公子種の赤ワインを造りはじめ、2005年からはこの小公子から田舎式醗酵ワインとして醗酵途中の泡のあるヌーボーを造り続けてきました。 2024 年夏、気温は全国的に平年を大きく上回り、1898 年から統計を開始した日本の平均気温偏差は過去最高を記録しています。猛暑の2024年、山形県上山の尾形さんや木村さんの畑では、晴天の乾燥した気候のなかで良質な小公子を収穫することができました。一方、埼玉県熊谷市に近い滑川の葡萄畑では、小公子種として最も早い7月31日が初収穫となりました。 これらの葡萄を醸造場では房ごと搾り、低温で野生酵母により醗酵させ、その後さらに温度を落としました。よりピュアに造るため酸化防止剤(亜硫酸塩)を加えず、ワインを冷やすことによってフレッシュな果実味や綺麗な酸、醗酵中にできた二酸化炭素の泡を残しました。その後ジューシーさをお楽しみいただくため無清澄・無濾過でビン詰しました。発泡性のあるペットナット(Pét-Nat：ペティヤン・ナチュールPétillant Naturel：仏)の条件を備えた、気取りのない溌剌とした赤ワインです。 開栓時に泡が噴き出すことがありますので、よく冷やして静かに王冠を開けてください。

料理との相性：グリーンサラダ、栃尾揚げ梅鰹のせ、茄子と茗荷のお浸し、鰹のたたきポン酢で、ちくわの磯辺揚げ、牡蠣フライ、海老入り生春巻き、鴨肉のロースト ベリーソース、鶏レバーの生姜煮、シェーブルチーズ

ココファ－ム／HPより