収穫後、各種品種を全房のままプレス、野生酵母で発酵、その後マロラクティック醗酵。およそ10か月間ステンレ スタンク内で澱とともに熟成。

近年、ある意味どの品種よりも難しく感じるようになってきたバッカス。ここ数年の反省を生かして諸々畑で対策を練ってきた甲斐があったのか、この年は過去最高の1234kgという収穫量を達成できました。本来この品種は早生多収が特徴ですので、ようやく月並みの収穫量が得られるようになったという方が正確なのかもしれません。それでもこれまでの空知地域の通例からすれば大健闘だったと思っています。葡萄樹も8年目にしてようやく脂が乗ってきたということなのでしょうか。ここまで無施肥の割にはよく頑張ってくれていると思います。

ただ、醸造に関してはずいぶん気難しくなってしまったようで、発酵終盤でスタックしてしまったまま酵母が何か月も動かず、その間の乳酸発酵中に揮発酸が発生してしまい、それを抑えることが結局最後まで出来ませんでした。元々線の細い酒質なこともあり、より揮発感が目立ってしまっているように思います。

生産本数：737本

千葉ビンヤ－ドコメントより