今回のピノ・ノワールの醸造から、選果前に冷蔵コンテナを使用でき、状態が格段に良くなったため、発酵開始前の SO₂の添加は無しとしました。SO₂を足していた時のような華やかな香りは影を潜めましたが、これまでのDue Punti Vineyardsのピノ・ノワール主体の赤ワインには無かった、なんとも引き締まった緊張感が生まれ、熟成能力のあるピノ・ノワールとなったと思います。「こんな仕上がりになるなんて？！」が醸造してみた素直な感想です。お楽しみいただけますと幸いです。

醸造： 全房使用率は３０％、残りは除梗し土着酵母で発酵開始、４週間マセレーション後に プレスし、２２８Lと５００Lの樽で熟成（４０％ 新樽）。無清澄 無濾過 亜硫酸は瓶詰前のオリ引き時に1２mg/L 添加

森の中にいるような湿った土っぽさや下草と濃い赤色果実が寄り添っています。 充実した骨格とボリュームあるタンニンがワインに緊張感を与え、長い余韻に繋がっていて、長期の熟成による変化が期待される味わいです。

生産本数　1,500本　　　Due Punti コメントより