日本古来の原産品種の「山ぶどう（アムレンシス）」は自然栽培の完全無施肥無農薬で育てられております。
北海道余市地域は、縄文遺跡が数多く残されており、縄文人は山ぶどうのお酒も造って飲んでいたと伝われております。当時の山ぶどう酒をイメージし、できる限り自然な方法｛【自然酵母】【無濾過】【亜硫酸無添加】｝で醸造したコストパフォーマンスの良い山ぶどう（アムレンシス）ナチュ－ルワインです。

「山ぶどう（アムレンシス）」は収穫時期を、雪が舞うギリギリの時期まで、樹についたままの状態にして意図的に収穫時期を遅らせることで、ぶどうの水分が蒸発して生乾き状態になり、糖度が上がり、旨みが凝縮されたぶどうになります。レイト･ハ－ベストすることで、スパイシ－で野生的な香味と力強く旨味がギュッと詰まった、丸みを帯びた酸が特徴的なとろけるようなワインになりました。

色は、濃いめ赤紫色。カシスやプルーンを中心にインク、杉、ミントの爽やかな香り。味わいは濃厚なプラムやぶどうを絞ったそのままのフレッシュな味わい。濃厚な旨味が口中に広がり丸みを帯びた酸味と程よいタンニンがありアフターの綺麗なワインです。料理とのペアリング；ハム、サラミ、スパイシーな調味料を使用した野生鳥獣のジビエ料理や、漬けマグロ赤身のバルサミコ酢オリーブオイルがけ、鰤の照り焼きなどで楽しみたいワインです。

余市地域には多数の縄文遺跡が残されており、縄文人はヤマブドウのお酒を造って飲んでいたと云われています。ドメーヌ・イチでは当時のヤマブドウ酒をイメージし、できる限り自然な方法（自然酵母・無濾過・サンスフル）でヤマブドウをワインにしました。
例年は雪が積もる12月にレイト・ハーベスとを行いますが、2023 年は鳥害により早めの収穫を行い、少しフレッシュで軽めの出来上がりになりました。
生産本数 :約 300 本

ドメーヌ・イチ　コメントより