2ヴィンテージ目となる「ワインに律す（リス）」です。 コンセプトは変わらず、農家目線の造りです。ブドウのリズム、農家の生活リズムがベースになっています。日が昇ると同時に収穫を始め、日が暮れるとその日にとれたブドウをワイナリーに運び、タンクに全房のまま入れていきます。翌日もまた同じ様に付け足していく。タンクがいっぱいになったら次のタンクへ・・・　まるで冬支度をするリスのようでもあります。

余市町登町の自家農園の遅摘み完熟ﾅｲｱｶﾞﾗ100％使用。野生酵母による全房発酵45日間。無濾過・亜硫酸などの添加物なし。・シャンパーニュ方式にて瓶内二次発酵（瓶詰め前に補糖）・発泡は強め。しっかりと冷やした状態でゆっくり開栓すると澱が浮くこともなくクリーンな上澄み1杯目と、徐々に濁り始めてから、旨味が強くなってくる2杯目以降も良いです。香り味わいともに、存分にナイアガラの楽しき世界を味わって頂けるかと思います。 年末リリースのヌーボーに比べ、樹上での熟度は十分かつ、蔵内でゆっくりと発酵・熟成したキュベとなります。本来であればもう半年置いておきたいですが、蔵の事情（スペースがありません）により、出荷させて頂きます。申し訳ございません。

華やかで甘い香りを爽やかな酸が包み込むます。オリや沈殿物がありますが、酒質には問題ありません。

※噴き出す可能性があるため、必ず冷蔵庫で３日以上静置保管し、よく冷やしてから開栓して下さい。

山田堂　山田雄一郎コメントより