ココ･ファーム･ワイナリーの秋、毎年一番初めにリリースされるヌーボー(新酒)がこの「のぼっこ」。 日本の山葡萄から澤登晴雄氏によって開発された小公子種の葡萄から、ココ･ファーム･ワイナリーでは、2000年代初頭より例年、田舎式醗酵ワインとして、このヌーボーを造り続けてきました。 2023年夏、気温は全国的に平年を大きく上回り、1898年から統計を開始した日本の平均気温偏差は過去最高を記録しています。山形県上山の葡萄畑では晴天の乾燥した気候のなかで良質な小公子を収穫することができました。一方、埼玉県熊谷市に近い滑川の葡萄畑では、小公子種として最も早い 7月25日に収穫となりましたが、収量はとても少なく､小公子種の他に収穫時期の早い白ワイン用品種(バッカス､ヴィニョール､プティ・マンサン)をブレンドし､バランスを楽しみながら造ってみました。 醸造場では葡萄を房ごと搾り、低温で野生酵母により醗酵させ、その後さらに温度を落としました。よりピュアに造るため酸化防止剤(亜硫酸塩)を加えず、ワインを冷やすことによってフレッシュな果実味や綺麗な酸、醗酵中にできた二酸化炭素の泡を残しました。ジューシーさをお楽しみいただくため無清澄・無濾過でビン詰めしました。発泡性のあるペットナット(Pét-Nat：ペティヤン・ナチュールPétillant Naturel：仏)の条件を備えた、気取りのない溌剌とした赤ワインです。 開栓時に泡が噴き出すことがありますので、よく冷やして静かに王冠を開けてください。

料理との相性：生ハムとビーツのサラダ、厚揚げ豆腐、茄子と茗荷のお浸し、鰹の藁焼き、お好み焼き、手羽元と大根の甘辛煮、蕪と豚バラ肉のポトフ、鴨肉のロースト ベリーソース、ラム肉のスパイシー餃子、鶏レバーの生姜煮

ココファ－ム／HPより