シャルドネはA圃場全体の約15%の面積です。収穫時の平均糖度は驚きの23.5度!熟度が上がると酸が落ちる心配がありますが、ブドウが黄金
色に熟した後でもしっかりとした酸が残りました。一本の樹から得られる収量が驚くほど多く、量と質を備えたワインを生産することができました。余市はピノノワールだけでなく、シャルドネの栽培にも非常に適している土地だと感じています。2023年の余市は非常に暑かったため、今回のシャルドネは「クールクライメットのワイン」というより、温暖な地域のシャルドネを思わせるリッチな仕上がりとなりました。

樽発酵、樽熟成で1年間樽で熟成させているため、オークの香りやマロラクティク発酵由来のバター香がしっかりと感じられ、「これぞシャルドネ」という味わいです。新樽100%ではありますが、フランソワのハンガリアンオークの絶妙な控えめさにより香りは過剰にならずバランスが取れています。ワインにボリューム感があるため、グラタンなどのクリームを使ったお料理やローストチキン、加えてチーズとの相性が抜群。少し冷やした8°Cくらいからのスタートがおすすめです。

ドメ－ヌ・ユイ　コメントより