ココ・ファーム/こころみシリーズ・ケルナー・シエスタ 2021
- 商品番号
- W-52476
- 製造者
- ココ・ファーム・ワイナリー
- 生産地区
- 日本/栃木県足利市田島町611
- ぶどう品種
- ケルナー97% シルヴァーナ3%(北海道 余市 荒農園、藤澤農園、才川農園)
- アルコール度
- 12.1%
- 容量
- 750ml
白/中口【野生酵母】
2021年、北海道余市の契約栽培農家さんたちの畑では収穫の時期に貴腐が現れはじめ、貴腐混じりの収穫になりました。貴腐とは、葡萄の果皮がボトリティス・シネレア(Botrytis cinerea)という菌(灰色カビ)に感染することによって、葡萄の糖度が高まり芳香を帯びる現象です。そこで、2021年は特別に、“こころみシリーズ”としてケルナー種のなかでも貴腐菌の付いた葡萄を集めて仕込み、野生酵母で ゆっくりと醗酵させてみました。結果は、まどろむような甘さのとても上質なワインになりました。
貴腐のチャンスを活かして造られた「こころみシリーズ 2021ケルナー・シエスタ」。南国を思わせるフルーツに加えて、貴腐葡萄を醗酵させた際の蜂蜜のような香りや味が、このワインに複雑さと華やかさを与えています。微生物の営みによってつくられるこの自然の甘さが、安らぎのひとときのためにお役に立ちますように願わずにはいられません。
相性の良い料理 キャロットラペ、ラタトゥイユ、チーズフォンデュ、実山椒の佃煮、 蕗の薹の天ぷら、アオリイカのお造り、香箱蟹、牡蠣のクリーム煮、 スンドゥブチゲ、豚バラ肉のキムチ鍋、豚と白菜のミルフィーユ鍋
ココ・ファ-ムワイナリ-より
価格 750ml 2,828円 / 税込3,110円
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