商品説明：Ostrea（オストレア）とは、ラテン語で「牡蠣」を意味します。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　摘み取られたブドウは果汁に酸素を含ませるハイパーオキシジェネーショ ンにて、独自のプログラムでプレス掛け（搾汁率60％）を行い、ステンレスタンクでアル コール醗酵をさせ、MLFを行わず、酵母由来の細かな澱（リ・フィーヌ）と接触させなが ら熟成させ、瓶詰め直前にブレンドをして誕生しました。SO2（メタカリ）はアルコール醗酵前の段階、リンゴ酸を守るためにアルコール醗酵終了後の段階、瓶詰め前に使用し、フィルター処理ありで瓶詰しています。よく質問を受けるのですが、乳酸菌の活動を抑制しなければならないため、SO2がなければできない酒質です（※アルザスリースリングの醸造時も、リンゴ酸を守るために同様の考え方です）。少量の澱が確認できる場合がありますが、品質には影響はございません。生牡蠣に合う辛口白ワイン（海の味わいと共に）を目標に。透明感、輝きがあるのある黄色。高い濃度のアロマ。グレープフルーツ、柚子、柑橘の皮の爽やかさに、黄桃、杏、洋梨の熟した果実香が混じり合う。同時に、白百合、新緑の森、スイカズラ、アニス、リンデンティ、白胡椒、マッチ箱や海風、火打石の様なニュアンスがあります。厚みのあるアタック、ヴォリューム感、まろやかさを伴いながら、しっかりとした酸味 があり、酸のレベルは高い。粘着性と鉱物質が混じり合い、果実の風味の中に塩っ気を伴う。アルコール感は中程度からやや高め。戻り香にはグレープフルーツの皮のようなほろ苦さが持続する。バ ランスの良さは抜栓後も数日続きますので高い熟成能力も有しています。余市の気候風土が生み出すアロマの豊かさ、貝殻や鉱物の形成をイメージし、ワインでミネラルを表現。厚みや酸味、透明感が魅力的な、味わい深い辛口白ワインです。

料理との相性　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【素材との相性】
何と言っても「生牡蠣」ですが、相性は幅広いです。新鮮な魚介類（帆立貝、エビ、蟹、蝦蛄、蛸や、鱒、舌平目、鱈、鱸などの白身魚など）、サラダ 仕立て、カルパッチョ仕立て、生野菜、アスパラガス、ウイキョウ、山菜、グリーンサラダ、天ぷら、フライ、酢の物、中華風サラダ、シャルキュトリー、豚肉（生ハ ム、ベーコン、ソーセージ）、鶏を使ったお料理、牛タン、シュークルート。
【風味との相性】
特に牡蠣と相乗するワインを目指しましたが、帆立貝や蟹との相性もお試しいただきたいです。生の海産物や野菜など幅広 く素材の良さを引き立て合う酒質があり、豚肉の塩味や脂身の多い肉質ともよく合いま す。レモンや柚子などの柑橘や塩味を加えると味わいが増幅するお料理、レモンペースト、ハーブソルト、塩味のお料理、昆布〆のお料理、クールブイヨン、酸味のあるソース、トマトやフルーツとの相性が良い肉、苦みをポイントにしたお料理、フ ロマージュブランやモッツアレラ、ロブルッションのチーズを使った味付けと相乗します。（醤油、干 物等の風味にはあまり合いません。果実の酸、ハーブ、オリーブオイル、マスタード、わさび、岩塩を加えたいと思う料理にはよく合います。） 牡蠣と相乗するワインを目指しましたが、生の海産物や野菜など幅広く素材の良さを引き立て合う酒質があり、豚肉の塩味や脂身の多い肉質ともよく合います。エストラゴン、レモングラス、ミント、ローズマリーがアクセントとなっているお料理や、柑橘や塩味を加えると味わいが増幅するお料理。ハーブや、オリーブオイルを加えた料理、酸味のあるソースと相乗します。

飲用適温：14℃～16℃

平川敦雄氏コメントより